沭阳创赢食品机械有限公司

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油条生产线
油条生产线

油条生产线的无矾油条:

做法一: 

原料:

高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。


制作步骤:

1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;

2、将面粉与糖混合均匀;

3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;

4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;

5、将碱、水、拌匀;

6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;

7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;

8、在操作台上刷上油;

9、面团在手术台的宽度约为。5厘米长条状,再用药剂切成1厘米左右;

10、将两种外用药剂过床,中间用筷子夹紧;

11、锅中放入热油,中火加热,50%温,剂在锅中捻几次,用筷子不停地翻动,直到油条呈金黄色;


12、鱼洗出来的油是完全洗出来的。

练习二:

材料:


面粉250g,水3 2份,盐5-6G,泡粉5-6G(冷加多),鸡蛋1份,适量油。

生产步骤:

1、酵母、盐、泡粉在热水中溶解,加入面粉、鸡蛋和丸子(待其变软),使面团处于柔软光滑状态,用粘膜盖住面团30分钟;

2、将面团裂成条状,将面团在1厘米厚的片上,刷上油,然后放入温处发酵至双倍大小的时间即可;


3、切成2根手指宽条,两根重叠,中间用筷子夹紧在一起,两端别出心裁捏紧;

小贴士:

如何制作软条?

1、生面团一样软,如果生面团太硬,炸过的油就会太实在吃不下去;

2、将面团进行充分的gument,如果面团没有发起来,就不会达到适当的蓬松度;

3、发前表面会有膝盖处,然后,使面团处于柔软润滑的状态,油条正在渗漏;4、油温达到一定高度后,油条能迅速爆炸。


通常达到150度时,油条可小气泡,不断转动,使油条受热均匀,可使油条蓬松。

主要生产:

1、面条一定要先粉末状,细盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅拌后,再加入面粉,否则会出现疯狂、口味不均的现象;2、揉面时,覆面筋的数量不宜过多,以免过强,力不宜过大,以免打破面筋;另在折叠表面的过程中,如有气泡,可用牙签去剔,否则炸出的油条形状不平整。