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香芋派红豆派生产线-中式糕点

编辑:杭州有限公司时间:2019-12-17

香芋派红豆派生产线-中式糕点分为大包装糕点和小包装糕点。大包装糕点类似西式糕点。大包装的糕点被包装成大糕点。其优点是速度快、效率高、批量生产。缺点是卷面不易均匀,糕点层数少,脆度差。自制糕点常用的方法是将糕点和糕点分成小面团后分别包好、卷好。其优点是易卷、层次清晰、脆度好,缺点是速度慢、效率低,不适合批量生产。

用于糕点的脂肪可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中猪油具有良好的延展性。当糕点被烘烤和加热时,油中的水分蒸发,形成粉末颗粒之间的空隙,空气在其中膨胀,从而形成一层。做糕点的过程有许多相似之处。只要掌握了一种糕点,另一种糕点就不会有问题。

经典糕点材料:

(油皮):普通面粉100克,低筋面粉65克,植物油45克,水70克

(糕点:低筋面粉215g,植物油80g

(馅料):红豆馅、咸蛋黄

(表面装饰):一点黑芝麻,一个蛋黄,一勺清水

练习:

将咸蛋黄放入烤箱,在150℃下烤8分钟,将烤好的蛋黄切成两半备用。

将材料a和材料B混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,冷藏1小时

醒脑油皮和糕点分别分为20种剂型。

拿一个糕点把它压平。把面团放在中间。把糕点包得像个包子。然后拧紧。

经典糕点

把它卷成舌形,从上到下卷起来。

把面条压平,卷成条状,从上到下卷起,用塑料薄膜包好,放好。

擀松面粉混合物,中间挤豆沙馅,放上半个蛋黄,蛋黄切面朝上。

将填料打包,并在关闭点拧紧,关闭点朝下,整个循环。

在蛋液上刷上黑芝麻。

200℃,15-20分钟,表面呈金黄色。