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香芋派红豆派生产线厂家-关于黄油的问题

编辑:沭阳创赢食品机械有限公司时间:2019-12-03

香芋派红豆派生产线厂家-关于黄油的问题

如果在黄油中加入冷冻的蛋液,或者一次加入过多的蛋液,就会发生油水分离,导致黄油结块,蛋液无法整合,仍处于液态。

打黄油的常见问题

为什么黄油会变软?如何软化?

黄油的硬度会随着温度的变化而变化。黄油过多或软化都不会使空气中充满黄油,所以要特别注意黄油的软化程度。打黄油时,要先将黄油软化,直到用手指能轻易地将指纹压出,再将硬度适中的黄油加入糖中,搅拌均匀,使空气中充满黄油,同时要注意避免过软,因为黄油一旦变成液体,乳化性就会变差在它的特性会消失的时候,这时,即使你不断地加糖搅拌,也不能再让空气充满它。

软化黄油建议的方法是提前1-2小时从冰箱里拿出来,切成小块,放在室温下自然软化,冬天放在温暖的地方。如果时间短,你也可以把小块黄油放在一个玻璃碗里,在微波炉里解冻。当需要送黄油时,不要试图用防水层加热来软化它。用隔水板加热会使黄油变成液体,液体黄油不能放入空气中。

为什么鸡蛋要少量添加?

在搅打黄油中加入鸡蛋,就是将油性黄油和鸡蛋多加水混合,以避免分离,即乳化。

为了使乳化过程顺利进行,既要使用常温鸡蛋,也要分几次加入少量鸡蛋,重要的是每次都要快速均匀地混合。黄油又滑又滑。如果操作不当,油和水就会分离,黄油中的空气就会消失。这会影响黄油膨胀的效果。使烤蛋糕或饼干变硬而不蓬松。

有什么方法可以补救油水分离的问题吗?

这时,可以从原配方中舀出一汤匙低筋粉,加入黄油中,然后低速搅拌均匀,直至变成奶油状。