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老潼关肉夹馍生产线的面团制作与醒面

编辑:沭阳创赢食品机械有限公司时间:2019-10-16

老潼关肉夹馍生产线的面团制作与醒面:

老通关肉夹馍生产线只需将面团从搅拌机中取出,然后直接送至压面进行滚压、稀释等动作,制成面团带。然后利用拉伸机构将面团皮稀释,送至成型机进行刷油、滚压、分组。面团经压扁机和覆膜机稀释后,放入冷库冷藏。

发面团是指在一定的温度和湿度条件下,酵母菌能够充分繁殖和产生气体的面团膨胀过程。当酵母将淀粉转化为糖并在面团内的需氧环境中消耗时,它将释放二氧化碳气体。这时,面团的体积会膨胀,并开始生长。发面,又称发酵面。

制作面条的过程包括唤醒面条,因为酵母粉面条被重组后也有一个静态过程。这个过程叫做唤醒面。

醒面的意义在于,它能使面团中水分不足的面粉有一段时间充分吸收水分;它能使面筋在不拉伸的情况下得到进一步的有规律的拉伸。

在面团中,醒悟的意义有利于面团的进一步发酵,这与酵母的醒悟意义相似。它能使二次发酵的膨胀性能更好,毛表面的毛孔越来越均匀,而老通关的肉夹馍更为柔软可口。

 

老通关肉夹馍生产线生产工艺说明:

表面胚胎的传输由光电眼控制,以防止阻塞和破裂。

折叠后刷油防止粘连。

折页,双卷双面同时折页。

成形,通过成形模具成形。